Salmalaks med persillerot- og fennikelpure, syltet rødløk, brokkoli og soyanøttesmør

Sous vide laks

 

Ingredienser:
– Slamalaks 200g per pers
– 2 Persillerot
– 1 Fennikel
– 1 bunt asperges
– 100gram Smør
– 50 gram usaltet smør
– Matfløte
– Sitron
– 2 SS soyasaus
– 1 dl eddik
– 2 store rødløk
– 1 dl  sukker
– 2 ts ingefær
– 2 ts finhakket hvitløk
– 2 ts finhakket sjalottløk
– 2 ts finhakket persille


– Skrell rødløk og skjær opp i strimler. Kok opp 1 dl vann, 1 dl eddik, 1 dl sukker og rødløk. Når det starter å koke trekker du kjelen av platen. La det stå å avkjøl. Det som er til overs etter middagen kan lagres i kjøleskap i en tett boks i et par uker.

– Skrell persillerot og fennikel. Kutt opp i terninger og la dem småkoke seg møre.

– Finhakk alle ingrediensene til soyanøttesausen. ( persille, sjalottløk, hvitløk og ingefær.)
 
– Ta 50 gram vanlig og 50 usaltet smør. Legg i en kjele på middel varme. La det stå å småkoke. Når smøret begynner å brunes og kokingen roer seg, tilsetter du to SS kaldt vann. La smøret fortsatt småkoke til smøret har fått en fin nøttebrun farge. Ta smøret av varmen og sil smøret.
Blandingsforholdet videre i prosessen er 4 ss av smøret, 2 ss soyasaus, 2 ts finhakket ingefær, hvitløk, sjalottløk, bladpersille. Bland sammen og la det stå til slutten av matlagingen, og varm rolig opp uten at det koker.

– Sett sous vide på 45 grader. Strø litt salt over laksen og en spiseskje olje og vakumpakk fileten. La laksen ligge i 25 min.

– Sil av vannet med persilleroten og fennikel. Ta en stavmisker og miks sammen til en pure. Tilsett to gode spiseskjer med smør, og tilsett matfløte etter ønsket mengde. Smak til med salt, pepper og 1ts sitronsaft.

– Asperges kokes i 2 min.

– Varm opp soyanøttesmøret gradvis, viktig at det ikke koker opp.

– Når laksen er ferdig varmer du opp en stekepanne med mye smør. Stek på nokså høy varme i 20-30 sek på hver side.

– Legg på tallerken og vel bekomme.


Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s